食堂托管运作流程及管理优势

餐具卫生管理

a、供餐的饭勺,菜勺、汤勺清洗消毒后,使用时要摆放在盆内,不能直接放在台面上。

b、使用后的餐具要经过洗洁精浸泡，初洗，清水再冲洗三次，消毒四个程序。

c、消毒后餐具使用前摆放整齐，用干净纱布盖好，保持清洁。

仓库管理

a、大米油类、配料、调料等等与用具分类存放，摆放整齐，标志明确。

b、仓库地面、墙面天花、保持干净无灰尘、干燥、物品整洁统一。

c、每天必须查看，清理过期食品，报废物品。

d、严格做好防虫、防鼠、防潮、等工作。

食堂承包公司主食食品安全关键控制点

1)主食加工过程中要---加工环境干净整洁，以防止异物掉入主食中造成物理伤害。主食加工区禁止使用百洁布、钢丝球等容易造成物理伤害的保洁工具。

2)食品加工机械要---干净整洁、安全有效，严防机械油泥带入主食中。

3)主食制成成品后，要放入熟制品容器中，盖单盖被标志要向外，要---做到生熟分开。

饭堂承包：的餐饮体系在于保持高水准的服务

  从采购入手，细化能源控制，实现节能降耗。

     所有的伙食原料实行统采统购，1大限度的降低进货成本，并在一定程度上增加了各餐厅的储备能力。各餐厅肉、蛋、油、米、面等伙食原料分别与供货商签订协议；这个是衡量一个企业实力的直观硬性指标，一般一个大型正规企业，是一定要具备这5大管理体系---并具有工商局颁发的守合同重---1---的。蔬菜类伙食原料采购市场前移，施行“零点采购”。餐厅规范了原料加工中丝、丁、片、条、块等形状，做到随时调整，合理配菜，提高了原材料的利用率。增加了各餐厅水表、电表和气表的数量，从源头杜绝了“跑、冒、滴、漏”等现象的发生，---节约了成本。

---餐厅伙食和价格稳定。

     面对伙食原料价格的持续上涨和高位运行，公司依然遵循“全成本核算，微利润运行”的经营方针，并提出了“卫生安全、品种丰富、价格合理、服务多元”的经营理念。适时转变经营观念，进行逆向思维，不但保持饭菜价格不变，还稳定了肉、蛋等伙食原料的投放比例。杜绝腐1败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生---厂商供应的食品进入食堂。