幼儿园食堂托管管理制度

食品卫生安全管理制度

　　1、幼儿园食堂必须取得所在市卫生---发放的<食品卫生--->，严格执行卫1生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生---的卫生---检查。

　　2、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的---。

从业人员体检、培训制度

1、从业人员上岗前必须到食品------部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。

2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。

3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治1愈后，方可重新上岗：

（1）有---、---等---；

（2）有感1冒---，---高于或等于38度。

幼儿园膳食管理制度

1、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。

2、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经批准不得外借。

3、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

4、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。

5、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

6、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。

7、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。

食堂承包提高菜品精细化的措施

培训：从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。什么是好菜？b、使用后的餐具要经过洗洁精浸泡，初洗，清水再冲洗三次，消毒四个程序。适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个餐厅的定位标准，这---菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。