合肥工厂食堂承包-海氏惠杰-规模化经营

如何做好学校食堂承包？

餐厅卫生控制

食品应当---、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”，要杜源性---和与饮食习惯、食品有关的---的发生，---师生的健康和安全，就要加强餐厅卫生关键点的控制。

把好食品加工关。

粗加工应符合卫生管理要求；烹饪加工的原料要新鲜，食品必须加热（中心温度必须达到70以上），要烧熟煮透；生熟要分开；热菜储存温度要合适（10以下60以上）。

餐具消毒

1、煮沸杀菌法：以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上或1分钟以上进行杀菌消毒。

2、蒸气杀菌法：以100℃的蒸汽加热10分钟以上或2分钟以上进行杀菌消毒。

3、干热杀菌法：以85℃以上的干热，加热30分钟以上进行杀菌消毒。

厨务人员管理

1、食堂内部的员工需要有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、---范围、工作标准。

2、讲究个人卫生，衣着干净整洁，注重仪容仪表，不留长发、长指甲，不留胡须。

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。