学校食堂管理-食堂托管-海氏惠杰-准时准点

食堂管理工作中的食品安全问题

做好卫生工作，学校食堂管理，严格控制清洁消毒，各食堂必须每天对食堂、顾客餐厅、手术室进行一次清洁消毒，定期对冰箱、冰箱、厨具(刀、墩、盘、桶、盆、篮、布)等工具进行清洁消毒，并对刀具进行定位存放。生、熟食品应分开使用，使用后清洗消毒，食堂托管，保持清洁，严格控制食品的采购、验收和贮存，严格控制每天采购的食品的验收。禁止腐1败变质等不合格原材料进入加工行业。为防止食品变质或超过保质期，对储存的食品和原材料进行一次清理，对食堂设施和设备进行维护，对冰箱、厨房用具和食堂目前使用的其他设备进行维护，加强预防，---安全，工厂食堂托管，严禁使用。非食堂工作人员随意进入食品加工操作室和食品原料储存室，注意消防、用电、用气安全，------和工作人员的饮食安全。

幼儿园食堂托管管理制度

1.验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。腐1败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生---厂商供应的食品进入食堂。

2.食品经验收合格后，再过磅、收货。

3.食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

4.储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。