





承包高校食堂后,应如何做好食堂管理?
能力为上
传统的食堂管理模式,更多的还是家族式管理。这种管理模式,主要是在各个管理职位上,职工食堂托管,安排一些家族人士或者朋友,从而---整个管理模式的---性。但是,家族式管理的弊端比较明显,那就是工作能力不一。有些人的工作能力较强,能够---的完成上级安排下来的任务。但是,工作能力不强的人,则不能---的完成上级指派下来的任务。不仅如此,家族式的食堂管理模式还比较容易滋生一些腐1败的行为。从而长久下去,食堂的管理必然会变得十分的艰难。
食堂托管运作流程及管理优势
食品采购措施
a、认真拟好采购计划,准确预算就餐人数,防止采购过量或过少、减少浪费,企业单位食堂托管,---供餐。
b、严格控制进货渠道,采购食品---新鲜,包装食品必须要有生产厂家正规包装,生产日期及保质期限,坚决变质、变味和过期食品。
c、蔬菜当天购进当天食用,瓜果放置不得超过两天,发现变质腐烂立即处理丢弃。
d、采购蔬菜在验货时,必须测试农1药残留含量,不得超标。
e、食用油必须符合食品卫生标准,采购食品不得以次充好,工地食堂托管,价格不得以低充高,不得短斤少两,---员工伙食。
幼儿园食堂托管管理制度
幼儿园膳食管理制度
1、购买食物要精打细算,不许拿回扣,不许为私人代购食物,帐目日清周结。
2、严格食品保管制度,库房由专人保管,建立出入库帐目,食堂炊具用具未经批准不得外借。
3、严格食物验收制度,未经验收不得入帐,不符合幼儿卫生的食物坚决退换。
4、严格开饭时间,用膳人员应在规定时间和地点用膳,不得将食物带走。
5、保持厨房清洁卫生,炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
6、炊管人员定期召开业务会议,虚心听取群众意见,合肥食堂托管,提高烹调技术,讲究科学烹调。
7、严格执行幼儿的作息制度,按时供给饭菜、点心,两餐间隔不少于三个半小时。
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