饭堂承包-海氏惠杰-美味----大学饭堂承包

食堂承包：食堂管理之安全检查

安全检查的程序

1）检查前的准备：找出重点，大学饭堂承包，列出查看对象，对以前出现的问题做到心中有数，并准备---的工具材料；

2）实施检查：按照计划对各区域逐一进行检查，要对作业场所各个方位进行审视，找出潜在的问题，要---关注平时很少有人去的地方，检查中不能只跟随现场人员的指引路线，要换个角度去查看容易被忽视的问题，对检查中发现的问题做好记录，能马上解决的问题就现场解决.

海氏惠杰对食堂菜谱的管理方法如下：

　　(1)---每周的食谱都---，合理搭配。

　　(2)食谱都选用营养成分、------的食品，如胡萝卜、豆腐、海带等。每周的菜谱都会有补充钙和碘的食品，如海带和菌类。

　　(3)食谱拟定都会---注重季节特色。

　　(4)会注重保留食品的营养成分、避免流失，---合理烹调。

　　(5)为了避免挑食、厌食的现象，学校承包饭堂，会采用营养搭配来吸引就餐者，比如青菜搭配肉类食品、米饭调配丰富汁水的菜等合理调配菜肴，减少了季节变更对胃口的影响，以利进餐。