食堂托管-海氏惠杰-营养均衡-初中食堂托管

食堂管理工作中的食品安全问题

做好卫生工作，严格控制清洁消毒，各食堂必须每天对食堂、顾客餐厅、手术室进行一次清洁消毒，定期对冰箱、冰箱、厨具(刀、墩、盘、桶、盆、篮、布)等工具进行清洁消毒，并对刀具进行定位存放。生、熟食品应分开使用，使用后清洗消毒，保持清洁，严格控制食品的采购、验收和贮存，食堂托管定制，严格控制每天采购的食品的验收。禁止腐1败变质等不合格原材料进入加工行业。为防止食品变质或超过保质期，对储存的食品和原材料进行一次清理，对食堂设施和设备进行维护，对冰箱、厨房用具和食堂目前使用的其他设备进行维护，学校食堂托管，加强预防，---安全，严禁使用。非食堂工作人员随意进入食品加工操作室和食品原料储存室，注意消防、用电、用气安全，------和工作人员的饮食安全。

承包高校食堂后，应如何做好食堂管理？

能力为上

传统的食堂管理模式，食堂托管，更多的还是家族式管理。这种管理模式，主要是在各个管理职位上，安排一些家族人士或者朋友，从而---整个管理模式的---性。但是，家族式管理的弊端比较明显，那就是工作能力不一。有些人的工作能力较强，能够---的完成上级安排下来的任务。但是，工作能力不强的人，则不能---的完成上级指派下来的任务。不仅如此，家族式的食堂管理模式还比较容易滋生一些腐1败的行为。从而长久下去，食堂的管理必然会变得十分的艰难。