合肥食堂托管-海氏惠杰-营养美味-公司食堂托管

幼儿园食堂托管管理制度

食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

清洗餐具、工用具必须在水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，小学食堂托管，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，公司食堂托管，并在贮存柜上有明显标记。

幼儿园食堂托管管理制度

食堂卫生检查制度

1.餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类，冰箱厨柜定期消毒。

2.库房检查：按库房管理制度执行。

配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，合肥食堂托管，定位存放。用后---保持清洁。

（二）---煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。