食堂托管中心-海氏惠杰-准时准点-合肥食堂托管

食堂承包公司主食食品安全关键控制点

1)主食加工过程中要---加工环境干净整洁，以防止异物掉入主食中造成物理伤害。主食加工区禁止使用百洁布、钢丝球等容易造成物理伤害的保洁工具。

2)食品加工机械要---干净整洁、安全有效，严防机械油泥带入主食中。

3)主食制成成品后，要放入熟制品容器中，食堂托管中心，盖单盖被标志要向外，要---做到生熟分开。

食堂承包提高菜品精细化的措施

培训：从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。什么是好菜？适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个餐厅的定位标准，这---菜，所以，高校食堂托管，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。