合肥餐饮承包-海氏惠杰-科学管理

食堂承包应如何管理？

一、加强成本核算，努力降低成本和费用。要求食堂买家了解市场情况，合理组织购买，食堂---接受，---，使用系统。防止食物变质。

二、加强营养管理，增加膳食种类，---营养均衡，努力满足就餐者消费需求。

三、加强健康管理，保持食堂整洁。要求食堂严格执行食品卫生法的规定，---炊具洁净，餐厅卫生清洁，炊事人员应定期接受体检，食堂卫生---员定期检查，监测食品卫生。

承包食堂的制度：

环境卫生

　　周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口;在食堂zui好的食堂管理方法周围早晚打灭蝇药1水，晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

承包食堂的注意事项和制度有哪些，厨师人员上岗人员必须持有效食品从业人员---，上岗前必须严格执行卫生消毒程序，上班前应整1容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁。